ベチャチャーハン2合

材料
炊いた米     2合
長ネギ      1本
卵        4~5個
焼豚ハム     80~120グラム
鶏ガラの素    小さじ2
お湯       300ml位
油        都度、適量
ごま油      大さじ1と2分の1
オイスターソース 大さじ1
コショウ     小さじ1
醤油       小さじ2

お皿を用意しておきます。
卵を溶いておきます。
ネギを切っておきます。
焼豚ハムを、粗みじん切りにしておきます。
鶏ガラの素をおゆでといておきます。
調味料を揃えておきます。
フライパンに胡麻油を入れて、熱したところに長ねぎを入れて
全体に絡めながら炒め、皿に移します。
油をフライパンにしき、卵を軽く火が通るくらいに混ぜながら焼いて皿に移します。
フライパンを熱して油を入れてご飯2合を、潰しながら炒めます。
ご飯が炒まったら、焼いておいた長ねぎ、卵、焼豚ハムを入れて
胡椒と醤油を入れて、炒めながら軽く混ぜます。
オイスターソースを入れて、鶏ガラの素を溶いておいたものを入れて
混ぜます。
あまり水分が飛ばないうちに火を止めます。

かぼちゃの素揚げ

材料
かぼちゃ   4分の1
油      適量

かぼちゃ下ごしらえ
かぼちゃは種とわたをスプーンなどで取り除く。
切り口を下にしてへたを切り落とし、傷や汚れがある部分の皮をそぐ。

調理
かぼちゃは種とわたを取り除く。耐熱皿にのせてふんわりとラップをし、600Wのレンジで2分加熱する。1.5cm幅の食べやすい大きさに切る。
フライパンに底から1cm高さまでサラダ油を入れて170°Cに熱し、かぼちゃを入れて6~8分揚げる。

参考サイト 外部リンク
料理の基本!かぼちゃの下処理  delishkitchen
甘くてしっとり♪かぼちゃの素揚げ delishkitchen 吉野千穂先生

鶏むね肉の唐揚

材料
鶏むね肉      3

下味
砂糖        大さじ3
しょうがすりおろし 110円くらいの1パックの4分の1

しょうゆ      大さじ4
酢         大さじ4
しょうがすりおろし 110円くらいの1パックの半分
にんにくすりおろし 2カケ
鶏ガラスープのもと 小さじ1


片栗粉       大さじ6

鳥の胸肉を軽く水で洗い、汚れをとって、皮を取り、血合いなどを取り、精肉する。
鶏の胸肉を、ガッテン流!むね肉を柔らかくする“切り方”のウラ技をお手本に切る。
ボールに、切った鶏肉を入れて、砂糖としょうがのすりおろし少々を全体に揉み込み
1時間半以上置く。
浸け置き後その上から
しょうゆ・酢・しょうがすりおろし・にんにくすりおろし・水・鶏ガラの素を入れて
よく混ぜて鶏肉に揉み込む。
一晩おく
つけておいた肉の水分をよく切った後に、片栗粉をしっかりまとわせる。
10分以上置きなじませる。
フライパンに張った油に入れて、約4分揚げる(私は弱火なのか6分)。
(その都度、揚げカスは取り除く)
皿に取り出し、予熱で4分以上置く(私は6分)。
再度フライパンの油を温めて、4分揚げる(私は6分)。
6分くらい予熱で温める。

参考サイト
ガッテン流!むね肉を柔らかくする“切り方”のウラ技
ガッテン流やわらか鶏むね肉(マイタケを使ったワザ)
【所さんの目がテン】鶏むね肉から揚げのレシピ!から揚げ専門店「鶏笑」 生活の泉 
ガッテン流!おいしい揚げ方・コツ 鶏のから揚げの作り方 marronrecipe
サクサク衣の鶏からあげ AJINOMOTOPARK

かぶの豚そぼろ煮

かぶ     3個(葉は好みで・私は葉なし)
豚しゃぶ肉  12枚位(かぶの大きいさに合わせて切る) 
(豚ひき肉   150グラム)
だし汁     3カップくらい

A
酒    大さじ3
砂糖   大さじ1と3分の1
醤油   大さじ2と2分の1
B
砂糖   大さじ1弱
醤油   大さじ1弱
みりん  大さじ1と2分の1

片栗粉  大さじ1

(かぶは茎元をきれいに洗う)かぶは皮をむいて二つから四つ割りにする。
(葉はサッとゆでて水にとり、水けを絞って5cm長さに切る。)
豚しゃぶ肉をかぶの大きさに合わせて切っておく。
お湯でさっと豚しゃぶ肉を下茹でする。
鍋に豚しゃぶ肉と【A】を入れ、ほぐすようにしてサッと煮る(煮詰まって焦げないように)。
豚しゃぶ肉に味がついたところにかぶを加えて【B】と、だし汁を加えて14分くらい煮る。
一旦火を止めて、かたくり粉大さじ1を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。

参考サイト
NHKみんなのきょうの料理 門間和子先生
かぶの豚そぼろ煮

豚肉のねぎ味噌焼き

豚しゃぶ用(ロース切り身)肉 150グラム
ねぎ        1本

合わせ調味料
味噌        大さじ1
砂糖        大さじ1
酒         大さじ1
水(ダシ)       大さじ1
みりん       大さじ2分の1
醤油        小さじ1

ごま油       適量

付け合せ
生姜すりおろし   大さじ2
もしくは紅生姜   お好みで

長ネジを薄切りにしておく。合わせ調味料を合わせておく。
生姜すりおろしを小皿に作っておく。
フライパンにごま油を入れて、熱した後に、刻んだネギを軽く炒める。
フライパンに豚肉を開いて入れて行き、火を通す。
用意しておいた合わせ調味料をフライパンに入れて、全体に絡める。
煮詰まってきたら、お皿に移して、生姜のすりおろしを上に盛る。

参考サイト
キューピー3分クッキング 田口成子先生
豚肉のねぎ味噌焼き

エビ じゃがいも しめじ ほうれん草のバター醤油炒め

材料
エビ         16尾
じゃがいも      5個小さめ
ほうれん草      1袋
しめじ        1袋

酒          大さじ1
コショウ       少々

酒          大さじ3
オリーブオイル    大さじ2
しょうゆ       大さじ2
バター        25グラム

えびは殻をむき、ボウルに入れてよく洗う。
酒、黒こしょうを加えて5分ほどおいて下味をつける。
じゃがいもは芽を取り皮を向いてザク切りし、水にさっとさらして水気をきる。
耐熱容器に入れてふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)で4分30秒加熱する。
ほうれん草を食べやすい大きさに切り、水で洗う。
フライパンに油を敷いて、ほうれん草としめじを軽く炒める。皿に取り出す。
エビに火を通す。皿に移す。
フライパンに、オリーブオイルを入れて火にかける。じゃがいもを入れ、
色がついてきたら、酒を入れて、ほうれん草としめじとエビも入れて、こしょうを振りしょうゆを加え
全体に絡めたら、蓋をして5分蒸し焼きにする。
最後に、バターを加えてからめる。

参考サイト
えびとじゃがいものガーリックしょうゆ炒め キッコーマン

エビ しめじ もやしの辛くないエビチリ

材料
エビ      10尾
もやし     1袋
しめじ     1袋

塩       ひとつまみ
酒       大さじ1

油       小さじ2

ラード       小さじ2
にんにくチューブ  小さじ1
しょうがチューブ  小さじ1

鳥ガラの素     小さじ1
片栗粉       大さじ1

砂糖        大さじ1
しょうゆ      小さじ1と2分の1
酒         大さじ1
ごま油       小さじ1
オイスターソース  小さじ2
ケチャップ     大さじ1

エビは殻をむき、よく洗い、酒と塩を揉み込んで、5分置く。
フライパンにサラダ油を入れて熱し、もやしを入れて炒める。
いたまったら、皿に移して、フライパンにしめじを入れて炒める。
いたまったら、皿に移して、フライパンにラードを入れてよく熱し、
にんにくチューブしょうがチューブを入れて、よく熱する。
フライパンに炒めたもやしとしめじを入れて、絡ませながら混ぜるように炒める。
皿に移して、片栗粉をまとわせたエビを焼く。
エビに火が通ったら、炒めておいた、もやしとしめじを入れて
お湯でといた鶏ガラスープの元を入れて、よく混ぜるように炒める。
砂糖、しょうゆ、酒、ごま油、ケチャップ、オイスターソースを入れて、よく混ぜるように炒める。
ケチャップの水分が飛んだ様子で完成。

参考サイト
☆エビチリ☆簡単♪ ☆栄養士のれしぴ☆様 クックパッド
ナスとエビのオイスターソース炒め クラシル

ほうれん草のソテー

材料
ほうれん草       1袋
薄切りハーフベーコン  1パック
しめじ         1袋
酒           大さじ1.5
こしょう        少々
バター         0.5グラム

ほうれん草を食べやすそうな大きさに切り、水でよく洗います。
フライパンにほうれん草を入れて、酒を入れて、かき混ぜて
水分が無くなりそうなくらいまで火を通します。
切ったベーコンとしめじを入れて、こしょうをふりかけ、かき混ぜながら火を通します。
火が通ったら、バターと醤油を入れて、かき混ぜます。

シンプルだけど鉄板!ほうれん草のソテー レシピ・作り方 kurashiru

チキン南蛮

材料 2人分
鶏胸肉  大2個
卵    1個
油    適量

しょうゆ 大さじ2
酢    大さじ2
砂糖   大さじ1

塩    少々
胡椒   少々
小麦粉  少々

マヨネーズ大さじ 3.5
玉ねぎ      4分の1個
(ゆで卵)    1個

お湯を沸かし、冷蔵庫から出した卵の、緩やかなカーブの方に、
スプーンの反対側でヒビを軽く入れる。
火がボコボコ沸騰しない程度にして、(固茹)13分茹でる。
卵を冷水に取る。
鶏肉を、食べごろな大きさに切り、切れ目を入れて、塩・コショウを絡ませ
その上に小麦粉をまとわせら、溶き卵にたっぷりとくぐらせる。
フライパンに油をしき、170℃になったら、鶏肉を入れて
ひっくり返したりりながら、(たくさんの油で180度なら4分くらい)
8分くらい焼き色が良い色になるまで揚げて油を切る。
フライパンを綺麗にしたら、しょうゆと酢と砂糖を入れて、
焦げ付かないように注意しながら中火で煮立たせ、
焼いた鶏肉を全体に絡める。
皿に盛り付けて、ゆで卵の粗みじん切り、玉ねぎのみじん切り、マヨネーズを混ぜったものをかける。

参考サイト
フライパンチキン南蛮 コウケンテツ先生 レタスクラブ
チキン南蛮 渡辺あきこ先生 NHKきょうの料理
ゆで卵の基本レシピ キューピー

タラの小麦粉揚げ

材料
タラの切り身 3切れ
塩      少々
コショウ   少々
サラダ油   適量

卵      1個
小麦粉    大さじ4
水      大さじ1
タルタルソース
ゆで卵    1個
玉ねぎ    4分の1
マヨネーズ  適量

タラの切り身に薄く塩をまぶして、15分置く。
タラの切り身についた塩をさっと洗い流して、ペーパーで丁寧に水気を取る。
キレイなペーパータオルで、タラを一切れずつ巻いて、15分以上置き、水気を取る。
お湯を沸かし、冷蔵庫から出した卵の、緩やかなカーブの方に、
スプーンの反対側でヒビを軽く入れる。
火がボコボコ沸騰しない程度にして、(固茹)13分茹でる。
卵を冷水に取る。

ボールに卵を割り入れて混ぜ、小麦粉と水を入れて混ぜておく(衣)。
タラに胡椒をまぶし、衣にサッとくぐらせる。
フライパンに油を入れて熱し、作ったタラを入れて、火が通ってきつね色になるまで揚げる。
玉ねぎをみじん切りにして、ゆで卵を粗みじんにして、マヨネーズを入れる。

参考サイト
ゆで卵の基本レシピ キューピー
白身さかなでサクサクフワ♪タラのフライ DELISHKITCHEN